Tutti coloro che lavorano a contatto con alimenti devono, per legge, frequentare un corso di formazione in materia di HACCP.
Il certificato rilasciato (timbrato e firmato da professionista) ha validità biennale e sostituisce a tutti gli effetti e integralmente il libretto sanitario (ora non più in vigore).
Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) è un sistema di autocontrollo sui prodotti alimentari introdotto in Italia dal D.Lgs. 193/07 e poi sostituita dal Reg CE 852/2004 che deve essere rispettato da tutte le persone che lavorano a contatto con gli alimenti.
Deve essere adottato dalle aziende alimentari e dalle attività di ristorazione per tenere sotto controllo i punti critici dell’attività propria in modo tale da creare una rintracciabilità dei prodotti, una filiera igienico sanitaria, e ridurre le contaminazioni microbiologiche degli alimenti nelle fasi di preparazione, manipolazione, trasporto e distribuzione.
Destinatari del corso:
La formazione HACCP è obbligatoria per lavorare in tutte le seguenti posizioni:

• baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari;
• addetti alla vendita di alimenti sfusi;
• addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio-assistenziali e scolastiche;
• cuochi - ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, ristoranti e affini;
• pasticcieri;
• gelatieri (produzione);
• addetti gastronomia (produzione e vendita);
• addetti produzione pasta fresca;
• addetti lavorazione latte e formaggi;
• addetti macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carne, pesce e molluschi;
• addetti produzione ovoprodotti

Programma

Modulo 1 - Normativa di riferimento.
Legislazione vigente in materia di igiene alimentare - Applicazione direttive comunitarie e norme tecniche - Regime sanzionatorio

Modulo 2 - Igiene e tossicologia.
Tossinfezioni alimentari classiche e da patogeni emergenti - Tossicità dovute alla contaminazione ambientale, da processo e da frode degli alimenti.

Modulo 3 - La corretta prassi igienica.
L'igiene dei locali - L'igiene della produzione e l'igiene della distribuzione - La salute del personale - I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell'Haccp - Studio della metodologia Haccp: i sette principi fondamentali - Identificazione degli alimenti potenzialmente a rischio - Determinazione dei punti critici di controllo (CCP).

Modulo 4 - Il piano di autocontrollo
Applicazioni pratiche. Case study.

Modulo 5 - Riepilogo e verifica finale

N.B. Il corso è valido sia come formazione base che come aggiornamento. Chi necessita di aggiornamento potrà partecipare ai soli moduli n.4 e n.5.

Durata
9 ore

Calendario
Ore 17.30-19.45

Lunedì 14 novembre 2011 - modulo 1 e 2

Giovedì 17 novembre 2011 - modulo 3

Lunedì 21 novembre 2011- modulo 4

Giovedì 24 novembre 2011 - modulo 5

Sede di svolgimento

Via della Chiesa, 3 - Ponzana
28060 Casalino (NO)

Costo
50 euro + IVA per partecipante

Scheda di iscrizione